來(lái)過(guò)民勤的人都會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)一種現(xiàn)象：民勤人每天早起都會(huì)不約而同地集中到各自方便的涼面店，吃上一碗或葷或素的涼面。這已經(jīng)沿襲成一種生活中不可逾越的形式，好像美好的生活就是從一碗涼面開(kāi)始的。

　　相較于涼州涼面，民勤涼面有些過(guò)于簡(jiǎn)樸。涼州涼面的工藝是考究的，選材也是精致的，他們特別喜歡用菜干來(lái)烹制鹵汁，而如果換成新鮮菜，那味道就顯得寡淡多了。菜干就像一個(gè)經(jīng)歷過(guò)風(fēng)霜雨雪洗的人，成熟、厚重、耐人尋味。涼州涼面的芡是用淀粉勾制的，醇厚而滑膩，琥珀一樣美麗。面條經(jīng)過(guò)鹵汁的浸潤(rùn)，纖柔而勁道。作料味和菜干味被鹵汁完全地吸納了，口感十分的美妙。而且，涼州涼面的鹵汁分葷素多個(gè)品種，最大程度的滿足了食客的需求，所以，涼州涼面成為了涼州一道靚麗的美食風(fēng)景，青春永葆；成為了涼州人亮個(gè)世界的臉面，媚而不俗。

　　之所以把民勤涼面稱為民謠般的早點(diǎn)，最主要的原因是她取材簡(jiǎn)單、烹制樸素。民勤涼面鹵汁地制作方法簡(jiǎn)潔明快，主要原料是上品的冬蘿卜，配以紅蘿卜、油白菜、青紅椒、小芹菜，增色提味。然后，就近取材，洗出面粉里的淀粉，作為勾芡的原料，鹵汁清白明亮，有了奶汁一般的形貌，別具一格，從乳汁形貌里可以感覺(jué)麥粉的另一種滋道。冬蘿卜味醇味厚，能烹制出鄉(xiāng)土的味道、媽媽的味道。

　　史學(xué)研究蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一。蘿卜在中國(guó)民間素有“小人參”的美稱，民勤人有幾句值得記憶的俗語(yǔ)，充分說(shuō)明了他們對(duì)蘿卜沿襲已久的愛(ài)戀。比如：冬吃蘿卜夏吃姜。生克熟補(bǔ)。到了秋天，人們把成熟的蘿卜收到地窖里保存起來(lái)，到了冬天，便成了民勤人民家家戶戶飯桌上的常客。有的人家還把多余的蘿卜切成片陰干儲(chǔ)存起來(lái)，以備不時(shí)之用。由此，可以充分說(shuō)明民勤人與蘿卜的深厚情誼。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素；蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素；阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積；蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時(shí)還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持；蘿卜可增強(qiáng)肌體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要意義；蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出；蘿卜可增強(qiáng)肌體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要意義。

　　而紅蘿卜、油白菜、青紅椒，小芹菜也是尋常的蔬菜，它們的功效和營(yíng)養(yǎng)，我就不一一贅述了。而我不說(shuō)，大家也能夠深深地理解那些鄉(xiāng)土里散發(fā)出來(lái)的純真和醇美。

　　民勤涼面就是這么簡(jiǎn)單、純粹、樸素、鄉(xiāng)土，所有民勤人都心心戀戀，所有的民勤游子也依依不舍。鄉(xiāng)下人進(jìn)了城，第一件事就是去涼面館咥一碗涼面，“咥”是民勤民俗語(yǔ)言，聽(tīng)到這個(gè)發(fā)音，就能領(lǐng)略民勤人江湖般的豪爽，就能感覺(jué)到那貪婪而迅疾的吃相。當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g坐在餐桌上細(xì)嚼慢咽，他們沒(méi)有斯文的時(shí)間，“呼斯咾塌”吃完了還有正事去辦。一碗加肉涼面吃完，再舀上大半碗鹵湯，然后風(fēng)風(fēng)火火的去干自己的事。

　　寒暑假或假節(jié)日，在外就讀的學(xué)子們來(lái)了，走親訪友的親朋來(lái)了，涼面店里顯得異常的熱鬧和忙碌。尤其那些吃涼面長(zhǎng)大的民勤孩子們，見(jiàn)了涼面比見(jiàn)了爹媽還親熱。他們年輕、胃口好，不僅加肉，還要加蛋，好像一學(xué)期在外面就沒(méi)有吃飽過(guò)。親人望著饕餮般貪婪的孩子，又氣又可笑，輕聲地嗔怨：酆都城里來(lái)的，別撐壞了肚子。

　　也有外地來(lái)的朋友，不習(xí)慣民勤人這種吃法。很不友好地說(shuō)：大清早起來(lái)吃個(gè)剩飯，還排隊(duì)！五里一個(gè)地方，十里一個(gè)鄉(xiāng)俗。你不喜歡是你的事，民勤人偏偏喜歡這口。

　　這種獨(dú)特的飲食方式不是先輩們遺留下來(lái)的。民勤涼面最早出現(xiàn)的年代，大約在上世紀(jì)八十年代晚期或九十年代。民勤飲食經(jīng)營(yíng)者借鑒涼州涼面的制作方法，自研發(fā)明了現(xiàn)在的民勤涼面。選材方便，工藝簡(jiǎn)單，便于應(yīng)對(duì)大流量食客是它的最大特點(diǎn)。售賣涼面的商戶凌晨三四點(diǎn)起床烹制素鹵，煮制類似牛肉面的面條，然后拌上清油風(fēng)吹待涼，把鹵制好的肘子、肥腸切成片絲，五、六點(diǎn)鐘開(kāi)門應(yīng)市。

　　小的時(shí)候，母親也做涼面。母親把綰成細(xì)絲的手工堿面煮熟后，撈到案板上，滴上事先燒熟的麻油，用筷子反復(fù)地抖拌，面變成金黃而又極富彈性的柔絲，望著就眼饞。母親的鹵子也特別，蘿卜片、蘿卜葉，白菜、辣椒、豆角有什么材料加入什么，再拌上油潑辣子，油潑蒜，也是一道風(fēng)景。

　　食店行，晝夜忙，五更半夜為兒郎。錢兒掙了幾大串，身子老得比人快。這也許就是引車賣漿者的辛酸和欣慰。

　　希望民勤涼面，走出民勤，走向甘肅，走向中國(guó)，走向世界。文化無(wú)國(guó)界，飲食應(yīng)該也無(wú)國(guó)界，只是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題。但愿這首民謠能于民勤同步得到世界的青睞。