為進一步推進“國家食品安全示范城市”創建，充分發揮“以點帶面”示范引領作用，華亭市市場監管局積極指導企業打造“4D廚房”。近日，華亭市首間“4D廚房”建成投用，“4D廚房”的普及，將進一步提升餐飲業食品安全質量與水平，全面推進餐飲標準化管理，切實保障消費者“舌尖上的安全”。

　　“4D廚房”指的是餐飲企業廚房管理實現“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”的管理制度，采取“看得見、摸得著、做得到”的新型管理模式，以“分類監管”和“清潔廚房”為抓手，對廚房內的所有物品、設備以及工作人員的行為進行統一規范、明確標示，有效提升食品安全質量與水平。華融酒店是華亭市打造的首間“4D廚房”，目前已經建成投用。

　　“‘民以食為天，食以安為先’。我們秉著‘營造放心消費環境，奉獻安全綠色食品’的理念，主動承擔食品安全社會責任，踐行‘食安中國’的神圣使命，積極打造4D廚房，守護消費者們‘舌尖上的安全’。”酒店經理楊紅娟說。

　　走進酒店后廚，廚房門上“4D廚房歡迎參觀”字樣引人注目，整個廚房被劃分成不同的區域，地面干凈整潔，菜品均使用統一的安全保鮮盒存放在保險柜，餐具整齊的擺放在消毒柜里……廚師們的工具、毛巾、水壺等都編號存放，擁有自己的專屬位置，墻上印有“工具不回家 我就不回家”標識。

　　就餐人員馬萍說：“對我們進來吃飯的顧客來說，一進來，看到廚房歡迎參觀的字樣，都很想進去看一看，在看到這么整潔有序的廚房之后，食品安全、用餐各方面都感到很放心。”

　　“4D廚房”從原料選取、冷凍冷藏到加工成品送上餐桌，每一道工序都通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，蔬菜清洗區、加工區、烹飪區到洗碗區等多個區域都井然有序，懸掛統一操作標準、注意事項公示牌，從微小細節處保障食品安全，不僅徹底杜絕了廚房臟、亂、差現象，也大大提高了后廚工作效率。

　　“我們的食材，都是用多少買多少，保證食材新鮮又減少成本。做菜的每個流程都在各自的區域有序進行，而且每個區域都有負責管理的責任人，責任人信息都在墻上公示著呢，出現問題就能第一時間明確負責人，實現責任到位。”廚師長賈輝說。

　　首家“4D”廚房的建成投用，引領了華亭市食品安全領域的規范化建設，將帶動更多餐飲企業實施規范化、標準化、透明化的廚房建設，推動華亭市餐飲行業不斷提高服務水平，確保民眾“舌尖上的安全”。

　　華亭市城市社區市場監管所所長李平坤說：“我們將把華融酒店‘4D廚房’打造為明廚亮灶的標準化示范點，積極組織轄區其他餐飲經營單位觀摩學習，引導其樹立‘4D’管理理念，進一步壓實經營者食品安全主體責任，輻射帶動轄區餐飲行業服務上水平，持續深化‘國家食品安全示范城市’創建，讓監管工作提質增效，讓百姓‘舌尖’更安全。”（王亞紅）