在甘肅臨夏有一種流傳了千年的美食，名叫“鍋盔”，光聽名字就會覺得很氣派。鍋盔雖然看起來普遍，但是制作頗講究，越是尋常食物越見真功夫。首先要用上好的小麥面粉，發酵后用搟面杖搟成大圓餅，撒上香豆粉和蔥花，澆上菜籽油，再有老面匠師傅用“真功夫”反復揉面，直至面油香豆完全融合，置于文火中慢慢烙烤，外皮變微黃，內瓤干香。在臨夏，鍋盔的吃法除了細嚼慢咽地品嘗之外，還能泡到羊肉清湯里、牛奶雞蛋醪糟中，吸飽了各種湯汁兒，使得味道層次更豐滿。不過最常見的吃法還是清茶配鍋盔，僅一口就有美味鉆心!一方水土造就一方飲食，飲食又養育一方人才，進而塑造人的性格。鍋盔作為河州水土孕育出的一種美食，從做法、吃法上都體現出了臨夏人豪邁樸實而又不失精致細膩性格特點。臨夏鍋盔深受當地人和所有外地游客的喜愛，咬上一口，酥脆焦香、面香四溢，老少皆宜…讓人回味無窮，更在于咬上一口時那撫慰人心的力量。（臨夏市融媒體中心 常雅婷 馬龍 馬偉龍）