本報記者 趙景鋒
在內蒙古農業大學乳酸菌種質資源庫，存放著5.5萬余種來自國內外不同地區的乳酸菌菌株。
內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室主任張和平介紹，團隊用了36年時間，從46個國家采集自然發酵乳制品等樣品6663份，分離保藏乳酸菌55328株，覆蓋了98%以上的乳酸菌物種。
乳酸菌廣泛應用于健康醫療、食品工業等多個領域。然而，20世紀80年代，因缺乏種質資源和優良菌株篩選技術，國內絕大多數的乳制品企業依賴進口菌種，價格高昂。
為破解這一難題，張和平及團隊多方采集傳統發酵乳樣品，對5萬多株菌株測序、分析、建庫，研發了乳酸菌代謝調控培養等關鍵產業化技術，活性菌體存活率提升30%，貯藏穩定性提升51%，達到國際領先水平。
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