在白酒行業激烈競爭的今天，金徽酒以其獨特的“綿甜潤雅”口感獨樹一幟，這一特色風格的奧秘源自金徽酒百年匠心傳承與創新并重的“三低工法”釀造工藝，這一口感特征不僅重新定義了優質白酒的風味標準，更引領著行業向更細膩、更大眾的口感體驗邁進。

　　探：“三低工法”背后的綿甜之道

　　金徽人遵循秦嶺南麓的生態稟賦，讓代代相傳的釀酒技藝與山、林、河谷交融共生，獨創“三低工法”，完美演繹了“前低、中挺、后緩落”的白酒釀造精髓，使好糧、好曲與窖泥中的微生物相互融合、自然轉化、不急不躁。

　　低溫入窖——金徽酒的發酵起始溫度為18-21℃，比行業平均低2-3℃。前低的溫度控制讓淀粉糖化更充分，使酒中的醇甜物質更加豐富，形成了金徽酒“回味甜”的口感特點。

　　低溫發酵——發酵的中挺階段，是糧食轉化為酒的關鍵過程。金徽酒發酵頂溫不超過32℃，比行業平均低1-3℃，雖然發酵時間長、原糧消耗多、成本高，但抑制了雜醇物質的產生，使酒體更加純凈，形成了金徽酒“醒酒快、人輕松”的體感特點。

　　低溫餾酒——金徽酒的餾酒溫度為20-25℃，比行業平均低3-5℃,可最大程度地保留基酒中的風味物質，使香氣更加濃郁持久，讓酒體更加馥郁醇厚，形成了金徽酒“入口潤、下咽順”的口感特點。

　　低溫慢釀不僅耗時耗人，更對入窖、發酵、蒸餾等環節有著精準的溫度控制要求，金徽酒又是如何突破這一技術難關的呢？

　　看：金徽酒的窖池上長了個藍色耳朵

　　到金徽酒廠參觀的人都很好奇，為什么金徽酒的每個窖池上都像是長了個藍色的耳朵，這個東西是干什么用呢？

　　這是金徽酒聯合江南大學研發的物聯網溫控檢測系統，藍色耳朵是這個系統的探測儀，可對窖池內糟醅發酵溫度進行實時在線監測，繪制每口窖池的發酵溫度曲線圖。現場員工可通過LED大屏判斷窖內糟醅的發酵情況，提前做好下一輪入窖發酵工藝調整工作。

　　這種“數字化護城河”既保留了古法釀造的精華，又大幅提升了品質的穩定性，讓每一滴金徽酒都完美詮釋“綿甜潤雅”特質。據了解，金徽酒研發、安裝這套設備耗資5000多萬元，最終實現精準控制的“三低”釀造工藝。這套系統也被評定為全國商業科技進步一等獎，榮獲了2項國家發明專利。

　　破：打破消費邊界 綿甜口感俘獲更多消費群體

　　金徽酒內蒙古市場時業務員說：“幾年前，公司剛開始開拓內蒙古市場，在接待一對新加盟經銷商夫婦時，經銷商的愛人不喝酒，說她喝慣了低度酒，喝不慣高度酒，怕太爆烈。接待結束時，這位經銷商的愛人說，金徽酒最大的特點是甜潤順口，高度酒一點也不爆口，在內蒙古市場一定能大賣。”

　　其實，很多第一次喝金徽酒的客人，特別是女士都說金徽酒喝起來有點甜。為什么金徽酒喝起來有點甜？主要得益于金徽酒得天獨厚的釀造環境和獨有的“三低工法”釀造技藝。

　　業內專家指出，金徽酒通過“三低工法”實現的綿甜風格，不僅是對傳統工藝的突破，更拓寬了白酒消費的新群體。市場反饋顯示，金徽酒在年輕群體和女性消費者中的占比正在顯著提升。

　　傳統與現代交織，科技與匠心碰撞。金徽酒通過現代科技對傳統釀造的深度賦能，用“三低工法”解開了“綿甜潤雅”背后的密碼，不僅獲得了傳統白酒消費者的喜愛，甚至撬動了白酒市場中較少觸及的女性消費者群體，這也為白酒行業的差異化打造提供了新思路。（金徽酒股份有限公司供圖）