賈 想

　　網絡作家三生三笑的《粵食記》，是2024年度“中國好書”中唯一一部網絡文學作品。小說以粵菜傳人麥氏父子跨洋創業為線索，將美食尋味之旅與文化尋根之旅融為一體。老麥的獨生子麥希明與搭檔程子華歸國后，和廣東老字號“阿茂粉店”的林氏姐妹相遇。四名年輕人志趣相投一同創業，尋味嶺南、改良粵菜，開創出餐飲新潮流。

　　這是一部細節大于情節的小說。處處盛開的細節，圍繞一道道精美的菜品出現，故事展開的過程，就是作者這個“語言的大廚”不停“上菜”的過程。腸粉、艇仔粥、蝦餃、文昌雞……作者以活色生香的細節，帶我們品味每一道菜的色澤、香氣、味道。讀者的感官在“品味”粵菜的過程中不斷蘇醒，得到細微而確定的滿足感和幸福感。

　　《粵食記》中的美食書寫可以一分為二。一是“食之形”。對食材、作料、器具的挑選，對刀工、火候、手工的講究，對菜品之色、香、味、形、器的詳述，是小說敘事的主要內容，也是細節展開的主要方式。二是“食之意”。小說中有一道“形意湯”，做法是取十八味煲湯葷料，放入新瓦罐慢火細煲，煲到湯料連皮帶骨盡化，在吸足了湯汁的瓦罐內放進冰塊，封口后大火猛蒸。這道菜，“得其意，去其形，留其味，守其真”，超越了“食之形”的物質享受層次，進入了“食之意”的精神品位層次，是對嶺南文化、中國意蘊的生動演繹。

　　如果說“食之形”是《粵食記》的骨肉肌理，那“食之意”就是小說的精神魂魄。這里的“意”，是積淀了上千年的民俗和觀念，是燙雞肝時的講究，“肝屬木，當舒展，當嫩滑，當平順”；是吃蓮子時，想到“一顆蓮子清心火，憶起十年寒窗苦……”；是將粵菜中的小炒皇比作粵劇梆簧師傅的精妙，“粵劇臺上如果只有花旦小生，沒有了那些敲鑼鼓打梆簧的，又怎么能稱得上一臺好戲？”

　　小說敘事的基本矛盾，也在美食的形意之間展開。意比形多出來的，是省不下來的庖廚功夫，是沉淀在食材、刀工、火候、器具之中的漫長歲月。現代快餐文化，追求的是外觀、程序、效率、廚技，去意留形；傳統粵菜文化，講求的是意蘊、經驗、精作、廚藝，是形意兼備。二者之間的矛盾，是慢的古典時間與快的現代時間的矛盾，也是“意”的文化詩學與“形”的商品美學的矛盾。

　　以麥希明為代表的新派粵菜傳承人，通過思索形與意的關系，打開了創業的思路。這在小說中表現為他們與其他餐飲集團的觀念之爭和商業之戰。最終，在“陰陽調和”的中國哲學中，麥希明找到了形意兼備的融合之道，讓中華美食文化在折而不斷、新而不浮的傳承與創新中，延續了下來。

　　網絡文學的常規寫法，是注重“爽”，重復書寫上升、成功、舒適、快樂等世俗快感。嚴肅文學的寫法，是關注“美”，在美的情節與細節面前駐足、觀察、停留。《粵食記》不僅從“形”的層面上，寫出了爽感，還從“意”的層面上，寫出了美感。這種美感，是年輕的創業者們用汗水與創意，打開餐飲行業新天地的辛勤勞動之美、青春活力之美、文化傳承之美。融合網絡文學與嚴肅文學之長，成就了《粵食記》的雅俗共賞。

　　（作者單位：中國作協網絡文學中心）